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Educa. Alimentaria y Nutricional - Televisión Educativa
El programa Cocinando Ando… Ando Cocinando será transmitido cada 15 días por el canal institucional de 7:30 a 8:00 am, el primer programa se emitio el domingo 17 de agosto de 2008. Hacemos una invitación especial a todas las personas para que vean este programa y hagan sus aportes, comentarios y observaciones al correo electrónico:
Cocinando Ando, 19 programa - Ahuyama
La ahuyama o zapallo, curcubita máxima, es de la familia curcubitacea, pariente del melón, patilla, cohombro, vitoria, estropajo y la cidra yota o guasquila. Fue parte de la triada Maíz, Fríjol y Ahuyama con que nuestros indígenas crearon la Milpa, espacio de donde tenían la principal comida, y que llamaron agricultura vertical, primer piso ahuyama, segundo piso el fríjol, tercer piso maíz, el cuarto piso era cacao y el quinto aguacate. Es rica en vitamina A, esencial para la función de la visión, para la reproducción, 100 gr de auyama aportan el 100% de la vitamina A que requiere un niño y casi la mitad de lo que requiere un adulto, además es rica en vitamina K que nos ayuda a la presión y rica en Magnesio que ayuda al músculo cardiaco. Las sugerencias de utilización de la ahuyama se plasmaron en preparaciones como Zapallo y ojitos negros, Ñoquis de zapallo y mermelada de zapallo.
Cocinando Ando, 18 programa - Cubios, Ullucos e Ibias
Ulluco (ullucus tuberosus) o chigua, timbo (Venezuela), chuguas (Ecuador) y papa lisa en otros países, es un excelente reemplazo de la papa en aquellas regiones donde hay mucha humedad, se produce desde el nivel del mar hasta los 4.000mts, es nativo de Colombia, en 1.848 lo llevaron a Francia y se cultiva en Nueva Zelanda y en Finlandia. Los ullucos son una enredadera de hojas gruesas redondas o acorazonadas, que produce hasta 11 toneladas por hectárea en 4 o 5 meses. Contiene 12.5% de carbohidratos, 35% de fósforo, vitaminas del complejo B y acido ascórbico. Contienen el 12.5% de carbohidratos, 35% de fósforo, vitaminas del complejo B y acido ascórbico. Ullucos caucanos, Cubiullucos y mermelada de cubios, fueron las preparaciones que acompañaron esta edición del programa.
Cocinando Ando, 17 programa - La Soya
La soya es el material sagrado de los orientales, para ellos es un regalo de los dioses, como lo fue el maíz para nuestros antepasados, es una leguminosa-oleaginosa, es decir que aporta proteína vegetal y aceite, adicionalmente contiene un estrógeno vegetal (fitoestrógeno), con las mismas cualidades de los estrógenos que produce el cuerpo humano, con propiedades anticancerígenas, antioxidantes y con influencia en la mineralización ósea, la composición nutricional de la soya es 38% de proteínas, 18% de aceites no saturados, 30% de hidratos de carbono (15% fibra) y 14% agua, 8 de los aminoácidos esenciales y vitaminas B1, B2 y B3. Fibrosa la ensalada, Arroz soyado y Soyaman fueron las preparaciones realizadas en este capítulo.
Cocinando Ando, 16 programa - La Cidra o Guatila
La cidra, guasquila, guatila, chayote (México), huisquil (Centroamérica) xuxu o machite (Brasil) o zuca centenaria (Italia), es una planta maravillosa y muy usada en la cocina oriental. Es una hortaliza perenne, dura hasta 20 años y produce hasta 300 kilos por mata. En una hectárea se pueden cosechar hasta 50 toneladas al año. Este alimento contiene proteínas, en 100 gramos apórta 1.2 gr, aporta vitaminas hidrosolubles como la Tiamina, Riboflavina, Niacina y Vitamina C. Además aporta Calcio, Hierro y Fosforo. Por sus cualidades diuréticas se usa en problemas de cálculos renales, en problemas de presión arterial y de arterioesclerosis. En este capítulo se presentan preparaciones como Cidra al hígado, Ensalada de pollo y chayote.
Cocinando Ando, 15 programa - La Pasta
En este programa hablaremos de la pasta en especial de los espaguetis (en italiano spaghetti, singular spaghetto, diminutivo de spago, ‘cordón’) son un tipo de pasta con forma de cuerdas largas y delgadas, de sección circular. La pasta contiene calorías 354 Kcal por 100 Gramos, 75.9 gramos de carbohidratos, 11.7gr de proteína y 0.4gr de grasas, tambien contiene minerales. La pasta tiene gluten que por su poder saciante nos hace comer menos, también contiene celulosa que, más la fibra del tomate y las otras hortalizas con que se prepare, favorecen el tránsito intestinal y evitan el estreñimiento. En este programa se preparó Ensalada de espagueti y vegetales, Fritatta de espagueti y Espaguetiño.
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